搶救米食文化大作戰
作者：葉沂
日本京都這一個充滿濃郁中古色彩的古都裡，觀光客會赫然發現稻田和都市設施毗鄰，農田是日本景觀、歷史、文化不可分割的重要元素，到現在仍靠農田在賺觀光財，如青森縣每年都舉辦「稻田藝術節」，吸引大量的觀光客。韓國對稻米的重視也不遑多讓，如在首爾市區光化門廣場，有一百五十個稻箱，在車水馬龍的之地長出油綠的稻子，頗能吸引觀光客的目光，上頭還寫著：「農耕是生命，使永續發展成為可能，它是一種藝術。」
日、韓高度重視米食，所以即使受到西化飲食的影響，人均年消費量日本仍有五十七公斤、韓國六十九公斤；反觀台灣在幾年前就已經跌落五十公斤以下，現在的數字是四十五公斤。一年多以前，當時的農委會主委陳武雄說，到2020年有信心將糧食自給率由三十二%提高到四十%，不過以目前政府的消極作為來看，這些話是大話、空話。根據農委會一百年的資料：以熱量計算之綜合糧食自給率為三十三．五%，較前一年回升二．二%，為八年來最高，但從細項來看白米供應減少一．二公斤、肉類增加一．三公斤、水產類增加二．二公斤，後二者自給率本來就較高，但最重要的主食─米食消費卻直直落，所以農委會說的糧食自給率回升二．二%不具太大意義。白米供應量三十年來幾乎年年下降(九十七年除外)，現在是人均年四十五公斤，創歷史新低。日、韓同樣受西式飲食影響，日本仍有五十七公斤、韓國六十九公斤。國人的飲食極不均衡，肉類消費明顯地過多，如果能提升米食消費，這一失衡的現象才能扭轉過來。
台灣白米消費從人均年一百多公斤下降到現在的四十五公斤，農民耕作意願當然低落，加上政府實施休耕政策，全台八十幾萬公頃的農地現在有二十萬公頃休耕，如果像歐美日那樣是出於對環境的維護還好，但我們任其拋荒，即使要復耕，也非易事。農田的荒蕪，影響的不只是糧食安全的問題，它是國家整體的景觀、經濟、歷史、文化的重大問題。土地承載著歷史、文化，中國傳統上，每到春耕帝王親臨皇家一畝多的田地，親自拉著犁，來回三趟，表示對農耕的高度重視。在台灣有一百多座主神為神農氏的廟宇，田間有數不清的土地廟，逢年過節都以米食來祭祀祈福，客家的粄條更為了因應一年四季不同的食物而推出不同款的粄條。但現在肉食的一代恐怕已忘了這些傳統，如新北市有名的「先嗇宮」，年輕人大概只知道是捷運站站名，很少人會知道這裡從乾隆時代就供奉神農大帝吧?
稻田從台灣的地平線不斷消失的後果是，許多書本上的景象也變得不易理解，如王維詩「漠漠水田飛白鷺」，「漠漠」是廣闊、空濛迷茫的意思，這個意境學生懂嗎?看過一大群白鷺飛過嗎?辛棄疾詞「稻花香裡說豐年」，稻花有香味，結穗時的特殊氣味更是永恆的記憶，年輕人不懂；窮冬的田水讓年輕的農夫也受不了，如吳晟所寫的《不驚田水冷霜霜》年輕人不懂；鍾理和的《做田》青翠鮮亮的景觀，年輕人只能憑想象吧?
對於西式飲食的入侵，米食文化的式微，也並不是束手無策，如日、韓提倡米食不遺餘力，且已見相當成效。兩國在米食加工，都下了功夫，米穀粉可做成麵包、米麵條(搭配十%到十五%不影響口感)、餃子皮、油炸麵衣等等，這些新口味能被年輕族群接受。日本以「食育基本法」來支持米食，學校營養午餐以一周四次米食為目標。此外，也推動吃早餐運動，來提升米食的消費。韓國也有類似的做法。
日、韓的作法是真槍實彈，這一方面的推廣，花錢不手軟，如去年日本單是宣傳費就花了二十一億日元(約六億二千萬台幣)，這些行銷包括廣告、平面海報、製作電腦遊戲等等，還請形象清新藝人或偶像團體來代言，如小林幸子、菊川怜、AKB48等。韓國推廣米食也是大手筆，如光是推廣炒年糕這一項，每年就投入十億韓元(約二千六百萬台幣)。如果台灣學日、韓，米食消費一定會增加，這些有效的措施，農委會當然知道，農委會去年還派專人到日本取經，問題是巧婦難為無米之炊，經費在那裡?一百零二年農委會的農糧管理經費比一百年少了二十七%，只有十億，這個戔戔之數花在行銷上又能有多少呢?
米食文化是台灣先民的DNA，稻田則是現代都市人心靈的原鄉，如金城武廣告地點池上鄉萬安村的伯朗大道，山前遼闊的金黃稻田，美得令人屏息，但這卻是台灣農村的絕版之作。雲門舞集的「流浪者之歌」，稻穀如飛瀑般撒落在求道者的頭上，成了蜿蜒的稻穀之河，稻穀在這裡就是創造生命的象徵。
米食消費直直落，未來糧食進口如果出現大變化，怎麼辦?2008年的糧食危機可能只是序曲，在不可測的氣候變遷的前提下，未來出現糧荒不無可能；台灣糧食自給率偏低，對本地糧食支持力道又不足，未來糧價可能上漲數倍，甚至有錢也買不到，到時候要靠誰?農政單位快拿出具體辦法來，不能在這一場搶救米食的作戰中缺席。
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